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sábado, enero 28, 2023
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Los mejillones se venden a los restaurantes a un precio más elevado que a las distribuidoras

EUMOFA ha publicado un nuevo análisis de estructura de precios titulado El mejillón en la UE. El estudio analiza la producción y las tendencias de mercado del mejillón en toda la UE, centrándose en la estructura de precios en la cadena de suministro en España, Francia, Italia e Irlanda.El estudio está disponible en inglésfrancésitaliano y próximamente en español.

La UE es el segundo productor mundial de mejillones. En 2020 produjo alrededor de 430.800 toneladas, lo que supuso el 20% de la producción global de mejillones. España es, con diferencia, el principal productor de la UE (47% de la producción de la UE en 2020), seguida de Francia (14%), Italia (12%), Países Bajos (8%), Dinamarca (7%), Grecia (4%) e Irlanda (3%).

El mismo año, el suministro total de mejillones ascendió a 552.636 toneladas de equivalente en peso vivo, que se basó principalmente en la producción de la UE (78% del suministro de la UE) y en menor medida en importaciones (22% del suministro de la UE). Las importaciones de la UE de terceros países son principalmente productos en conserva, siendo Chile el principal proveedor.

En 2020, el consumo aparente en la UE se estimó en 537.212 toneladas de equivalente en peso vivo, lo que corresponde a un consumo per cápita de 1,2 kg.En la UE, la cadena de valor de los mejillones aún está muy ligada a cada país. La producción en Francia e Italia está dirigida principalmente a sus mercados nacionales y se completa con importaciones, mientras que la producción española abastece a su mercado nacional y a otros Estados miembros de la UE. La producción irlandesa está orientada principalmente a la exportación.

Las cantidades consumidas per cápita también difieren en lo que respecta a los tamaños, presentación (fresco, congelado) y otros tipos de segmentación del mercado (p. ej. orgánico, certificación de calidad, etc.).Los principales resultados del análisis de estructura de precios en España, Francia, Italia e Irlanda son:Los precios de primera venta varían entre 0,66 EUR/kg en España hasta 1,60 EUR/kg en Francia (mejillones Bouchot), en función de la especie, la calidad del mejillón, el país de origen y la certificación.Los precios de los mejillones varían dependiendo del mercado final en España, Francia e Irlanda.

Por ejemplo, en Francia los mejillones se venden a los restaurantes a un precio más elevado que a los grandes distribuidores (2,60 EUR/kg frente a 2,30 EUR/kg).El precio en los grandes distribuidores (sin IVA) de los mejillones variaba en los mercados italiano, español y francés: rondaba los 2,65 EUR/kg en Italia, 3,00 EUR/kg en España y 3,60 EUR/kg en Francia para los mejillones Bouchot y 3,71 EUR/kg para los mejillones irlandeses (importados en grandes cantidades desde Irlanda para ser preparados por un comprador francés). El coste de la materia prima representa el 20% del precio final en la fase de venta al público en España, el 26% en Italia y el 44% en Francia.

El Observatorio Europeo del Mercado de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura (EUMOFA) es un servicio de inteligencia de mercados de la Unión Europea. Trabaja para incrementar la transparencia y la eficiencia del mercado, proporcionando datos y análisis sobre el mercado comunitario para apoyar las decisiones de las empresas y la elaboración de políticas.
Para más información, puede consultar el vídeo de presentación.
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