Si ha identificado correctamente al menos dos de las seis especies que se interrogaban en una encuesta está mejor informado que la mayoría de los consumidores británicos y belgas que participaron en un estudio reciente dirigido por Stefano Mariani, de la Universidad John Moores de Liverpool, o que conoce la media europea. Si se adinava más de tres nombres se conseguía superar a la mayoría de los encuestados.
Una investigación ha analizado la capacidad de los consumidores para identificar visualmente seis de las especies de pescado más comunes en seis países: en Europa occidental, Bélgica, Irlanda y el Reino Unido, y en Europa meridional, Grecia, Italia y España. Para las pruebas se contó con 720 consumidores, 120 por país, que fueron entrevistados dentro de centros comerciales en Ostende, Dublín, Manchester, Salónica, Turín y Barcelona, entre octubre y diciembre de 2016.
Los consumidores fueron seleccionados al azar entre la multitud y no estaban comprando pescado en el momento de la entrevista. Se pidió a los participantes que identificaran mediante una fotografía cada una de las seis especies de peces representadas. Las especies propuestas incluían cuatro de los principales recursos pesqueros de las aguas europeas: el bacalao del norte (Gadus morhua), la caballa (Scomber scombrus), el boquerón europeo (Engraulis encrasicolus) y el lenguado común (Solea solea), y dos de las principales especies de acuicultura producidas en Europa: el salmón del Atlántico (Salmo salar) y la lubina/branzino (Dicentrarchus labrax).
Las versiones dialectales de los nombres de los peces y sus variantes regionales fueron aceptadas como respuestas correctas.
El desconocimiento de las especies de pescado por parte de los consumidores alcanzó una media del 30,19% en todos los países. Los países de Europa Occidental obtuvieron unos resultados relativamente peores, ya que el Reino Unido registró un 18,19%, seguido de Bélgica, con un 26,39%, mientras que los países del sur de Europa obtuvieron unos resultados ligeramente mejores por término medio, con valores que oscilan entre el 31,81% (Grecia) y el 37,50% (España).
Las diferencias regionales significativas en el éxito de la identificación también fueron evidentes para cinco de las seis especies presentadas a los consumidores. El bacalao y el salmón, especies comunes en aguas templadas frías, representaron la mayoría de las identificaciones exitosas en el Reino Unido e Irlanda (donde también son las más consumidas, EUMOFA 2017), mientras que las especies de aguas más cálidas, como la anchoa, la lubina y el lenguado, representaron la mayoría de las identificaciones exitosas en Italia y Grecia, lo que sugiere que la capacidad de identificación está estrechamente relacionada con los hábitos culinarios tradicionales y la disponibilidad histórica de las especies en las aguas y los mercados de los países.
En conclusión, se podía afirmar que un mayor conocimiento de las especies de pescado por parte de los consumidores podría evitar el fraude y proporcionar una mayor conciencia sobre el estado de algunas poblaciones de peces y la preservación de nuestros océanos.
Estos eran los pescados que se interrogaban a los consumidores.
