Diego Mendiola, de Caviar Pirinea, el mayor productor de Trucha grande asalmonada y Esturión de España, llamó la atención sobre la menor huella de carbono que producen los productos de la acuicultura de los que se producen más de 40 especies diferentes. La producción alcanza a nivel las 330.000 toneladas de agua dulce y se generan a 200.000 empleos,, aunque se plantea generar nuevas producciones.

Así, dijo que el consumo de los productos de la acuicultura va a aumentar el 15 % para el 2030, con una producción de 4,5 millones de toneladas y un 14.000 millones de euros. «Pesca y aculcultura son un aporte clave en la población mundial. Es fundamental aumentar la producción de la acuicultura para surtir a las generaciones actuales venideras «

Pese a ello es una perfecta desconocida esta actividad. «48 por ciento de los españoles no saben que es la acuicultura. España es el primer productor de acuicultura», pese a que está reconocida como un método seguro de producción sostenible con un valor de 237.000 millones de euros.

En total se localizan 196 instalaciones, en España, en donde se requiere: Mucha oxigenación. Aguas de montaña y ríos. Podemos conseguir uniformidad en canales. Se necesita aguas muy claras. Con pureza del agua. Con respeto ambiental. Valorizando los subproductos. «Recibimos 3 millones de toneladas de salmón de Noruega, Islas Faroe… en un umbral de dependencia europea del 67 por ciento de las importaciones que nos puede llevar a consumir productos de menor calidad»

La acuicultura crece a un 2,4 % anual mientras que la pesca ha alcanzado el máximo rendimiento sostenible. «Somos un sector muy eficiente en producción con una repercusión menor que provocan otras actividades de tierra. Trabajamos el bienestar animai y la economía circular que obliga a estar respaldados. Somos los principales interesados en que nuestras especies viven bajo el bienestar con procedimientos normalizados, reparto de biomasas, control genético, aguas, higiene, con piensos de calidad. Si seguimos estas pautas no vamos a tener problemas»

Mendiola finalizó diciendo que «los pescados de granja son el origen del alimento por contar con la proteína más saludable. Generamos una actividad económico y empleo tecnificado y habilitamos sinergias con sectores como el turismo o la hostelería»

Gunter Pauli (68 años, Amberes, Bélgica) es economista, escritor, emprendedor y padre del concepto de la economía azul, que propugna el uso de los mares y la vuelta a la producción local. Pero él dice verse solo como “un molestador con ideas disruptivas que cuestionan los dogmas”

Intervino en Zaragoza, en el Congreso, `Acuicultura, en mi localidad, ¿Si o no?’ autor del término Economía Azul. «Tenemos que redefinir nuestro entorno». y abogó por «innovar o morir». Tenemos que alcanzar un pensamiento que «este fuera de la caja para conseguir emisiones cero. Necesitamos mentores. Tenemos que restaurar los ríos para cultivar trucha arco iris. No lo van a hacer los lobos. Soy emprendedor con nuevos modelos de negocio. La acuicultura es imprescindible».

También mantuvo que todo proyecto debe tener una rentabilidad sin recibir subvenciones. «Regeneramos los bosques del Orinoco y sacamos rentabilidad con la levadura»

El éxito de la competitividad no es ofrecer más barato, para Pauli. Su libro La Economía Azul se ha traducido a 60 idiomas y ya hay 23 ministerios gubernamentales de economía azul. Estamos en un momento muy interesante porque la política ha decidido crear un marco para implementar, y la única razón es porque hay proyectos concretos. Cuando hablamos de la inteligencia artificial, todos dicen que sí, pero en concreto, ¿qué significa? En el caso de la economía azul, el mayor proyecto inicial fue en la isla de El Hierro, donde comprobamos que es posible que una isla chiquita, lejana de todo, sea capaz de recuperar no solamente su economía, sino hacerlo con energía renovable.

Inauguró la primera fábrica de cero emisiones. «Pagué a mis empleados por venir en bicicleta y el retorno fue una mejor salud para mis trabajadores.Fui comprador de aceite de palma de Indonesia, pero destruí el bosque tropical húmedo».

La principal propuesta de Pauli es utilizar lo que está disponible localmente porque convierte los recursos en valor, al tiempo que se responde a las necesidades locales y «se crea resiliencia para todos con los que compartimos este planeta, En Indonesia se han creado 1 millón de empleos con la acuicultura».

En este sentido, ha reconocido que «los océanos, que representan el 71% de la superficie terrestre, apenas generan el 5% del valor económico. «Es evidente que existe un enorme potencial para hacerlo mejor y en particular estudiar cómo un enfoque innovador puede servir de gran impulso para el desarrollo y los medios de subsistencia. Yo quiero la inteligencia del enjambre, la de la trucha aro¡co iris que anda en círculo. Si queremos acabar con el hambre tenemos que promocionar la acuicultura»

Finalmente Pauli habló de inspirar a los niños y no de presionar, en el consumo de especies

Alevínes del Moncayo es una empresa soriana que se dedica al cultivo de trucha arco iris, Luis Miguel Sánchez director de producción abrió las puertas del hatchery para dar a conocer esta producción Kilómetro 0. Ubicados en la localidad de Vozmediano (Soria) la firma Eurotrucha, ubicada al pie del Moncayo, pertenece al grupo francés Aqualande, y trabajan sobre uno de los ámbitos más caudalosos de Europa. Aqualande es sociedad especializada en trucha ahumada y participada por el grupo Labeyrie. Esta firma adquirió la piscícola soriana con la que se garantiza el suministro de truchas y continuar con su crecimiento programado.

La instalación cuenta con 38 años a partir del impulso del soriano Silvio San Miguel, principal mentor promotor y director de Sarrio, quien con un socio de Pamplona montó la empresa que ahora cuenta con 13 trabajadores. 

Es un Hatchery de trucha arco iris que hacen dos tipos de piezas,  45 a 50 gramos y hasta 300 gramos. Los primeros tardan en crecer 7 meses y los segundos 10 meses. Después van a unas plantas de engorde de Salamanca y Segovia que tardan otros 10 meses. Necesita el proceso 20 meses para adquirir tamaño comercial. El hatchery produce 300 toneladas

La producción mantiene procesos artesanales con la mayor tecnología que se pueda dar en la acuicultura continental o marina hasta el punto que transmiten información via satelital sobre el bienestar de los peces. «Todo ello le hace contar con un standard sanitario extraordinario».

Las condiciones de agua de manantial son terriblemente puras En diferentes estanques se clasifica la trucha y se van contabilizando su número. «Necesitamos un agua muy pura y tienen balsas de decantación para tratar los residuos». Trabajan desde el nacimiento del río Queilles. «El Moncayo roba agua al Duero y lo lleva al Ebro. Nunca baja de 700 litros por segundo», decía el director de producción.

Hueva de Francia llega.

Reciben huevos embrionados que después se llevan hasta tamaño de alevínes. Trabajan con peces entre 45 a 60 gramos para hacer truchas de ración. Juveniles engordan en truchas de 2 kilos y medio, similar al salmón cultivado , con la que se puede hacer ahumados que tiene gran aceptación en Francia y que se trata de incrementar el consumo.

Se cuenta den España con 166 instalaciones continentales y la producción del grupo suma 5.000 toneladas.

«Tras dos años la trucha pasa desde embrión hasta tamaño comercial de 20 a 24 meses. Se clasifican 2 veces en hatchery y 2 en engorde. La hueva eclosiona hasta ser Juveniles, en un periodo diez meses», decía Luis Miguel Sánchez.

Alta superviviencia

Las innovaciones han llevado a poseer grandes cantidades innumerables de embriones trabajan .»El 70 por ciento sobrevive ye el 30 por ciento mueren. Vacunan a los pequeños a 25 gramos y los grandes con 100 gramos. Se vacunan un mes antes de la salida al engorde».  

Tres enfermedades bacterianas tienen las especies, pero la vacunación que estén libres de enfermedades víricas en a instalación Se alimentan de pienso tecnológico.» Flota lo que el pez quiere»

No obstante, la instalación acuícola tiene que soportar el dumping comercial de Turquía e Irán. «El Consumo ha bajado y se trata de dar a conocer estas especies. Se vende en Francia como ahumado. Lo vamos a ver pronto compitiendo con el salmón. No tiene grasa intramuscular la trucha como el salmón».

El director de producción, Sánchez, decía que «poseemos una producción estable y ofrecemos seguridad alimentaria y seguridad de precio. Es un pescado de cercanía, con un control y máximo frescura y precios asequibles. La trucha se consideraba un manjar. Todo el que conoce no lo saca de la dieta. Aporta Omega 3 y Omega 6. Es una proteína saludable notablemente».

Garazi Rodríguez, de Apromar, apuntó que «hemos creado la marca de Origen de Pescado que nos diferencia de otras producciones por la salubridad de las instalaciones. Hemos incluido a las empresas de trucha y esturión con lo que ahora somos Crianza de los Mares y ríos de España. Estas empresas están integrados en Acuicultura de España una campaña de comunicación y promoción del origen nacional, cuya caracterización son la frescura, entre oteas propiedades. Productos de Grecia y Turquía no tienen las mismas condiciones, pero existe un desconocimiento y trabajamos en desmitificar falsas creencias «.