Opromar consigue aprovechar el 100% de merluza y caballa gracias a la “cocina eficiente”. Los productores de Marín defienden con su mensaje una vía más para la recuperación del consumo de pescado y para minimizar el desperdicio alimentario. El reconocido innovador y chef Riccardo Radice estuvo a cargo del shhowcooking en el pabellón #alimentosdespaña del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Franscisco Teijeira, secretario de Opromar, hizo hincapié en las falsas percepciones sobre el pescado y recordó que este alimento aporta nutrientes esenciales.

Opromar lo tiene claro: del pescado se puede aprovechar todo. La Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín está implicada desde hace años y con total convencimiento en la campaña contra el desperdicio de alimentos. Nada se tira, por ejemplo, de la merluza y de la caballa que pescan a diario los buques marinenses, como quedó explicitado este mediodía en el showcooking organizado por la organización pesquera en el marco del Salón Gourmets en Madrid bajo el título de “Cocina eficiente con sabor a mar” en el stand del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Y
como el movimiento se demuestra cocinando, el chef Riccardo Radice, del restaurante Fishology, realizó varias preparaciones que enmudecieron las dudas que pudiera haber. Sirva como ejemplo una exquisita salsa de acompañamiento realizada a base del colágeno que se encuentra en la cabeza de la merluza.

Ya es tradicional la visita al Ifema madrileño de Opromar. Su secretario, Francisco Teijeira, ejerció en esta ocasión de portavoz de la organización transnacional, preocupada por el descenso en España del consumo de pescado. Una preocupación que no la paraliza, sino que le hace buscar las causas –“la percepción de que es un producto caro (precio) y difícil de preparar (tiempo)”- y encontrar las soluciones. Entre estas últimas encaja como anillo al dedo la campaña contra el desperdicio de alimentos. Así lo atestiguaron también con su presencia el presidente de la asociación de Marín, Claudino González, y la directiva María Reiriz. Tras la introducción aclaratoria de empeños y motivaciones, tomó el mando del acto Riccardo Radice, reconocido chef por su magistral creación y dominio de nuevas técnicas de cocinado de pescado, siempre con el producto por bandera. El afamado cocinero mostró primero el cómo y, ya en la degustación, sus preparaciones explicaron por sí solas el porqué. La idea central es sacar el máximo partido a un lujo como el pescado. Y está muy mal desperdiciar un lujo al alcance de todos.

Eficiencia y sostenibilidad
En un mundo donde la sostenibilidad y la conservación de recursos son cada vez más importantes, el aprovechamiento integral de los productos del mar se presenta como una práctica fundamental para promover la eficiencia en la industria alimentaria.
Además de reducir los desperdicios, el enfoque ofrecido por Opromar ofrece opciones más variadas y sostenibles a los consumidores, conscientes de la necesidad de incluir el pescado en sus dietas.

Asimismo, al aprovechar al máximo cada recurso, la flota, en este caso de Marín, minimiza el impacto ambiental, promoviendo prácticas más responsables en toda la cadena de suministro. Entre los diferentes platos degustados por los numerosos asistentes al
evento destacaron el Ajoblanco ahumado, caballa en semiconserva y paté de sus interiores y Lascas de merluza, pilpil, tomate y albahaca.

Opromar, 30 empresas pesqueras con sede en Marín
La Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) representa a una flota de 48 buques de cerco, arrastre y palangre. Entre sus fines se encuentra apoyar y fomentar todas las acciones encaminadas a mejorar la actividad pesquera, haciendo
especial hincapié en la sostenibilidad y la viabilidad a largo plazo, con la finalidad de generar beneficios sociales y económicos.

El sector europeo de la acuicultura del mejillón ha experimentado un declive económico en las últimas dos décadas, y muchos apuntan al aumento de las importaciones de mejillón procedentes de Chile como una de las principales causas de esta caída. Un reciente estudio de Leonardo Salazar, del Centro Interdisciplinario de Investigación en Acuicultura (INCAR) del Departamento de Economía de la Universidad de Concepción (Chile), pretendía comprobar empíricamente si la competencia chilena ha tenido efectivamente un impacto decisivo en los precios del mejillón en el mercado de la UE.

Utilizando un enfoque analítico riguroso, Salazar aplicó un modelo autorregresivo vectorial cointegrado (CVAR) a los datos de los mercados de importación de mejillones de Italia, Francia y España. El objetivo era comprobar si existe liderazgo de precios y cómo se integra en los distintos mercados nacionales de la UE.

Los resultados del análisis fueron esclarecedores. Se constató que los precios de las importaciones procedentes de Chile, junto con los de otros grandes exportadores como Italia, Bélgica, España, Irlanda y los Países Bajos, son interdependientes y se ajustan mutuamente dentro de un mercado que parece estar plenamente integrado. En otras palabras, los precios se ajustan proporcionalmente con el tiempo a los de los demás países del mercado.

Especialmente significativo es el papel de los precios del mejillón chileno en el mercado francés, a menudo los más bajos entre los principales países importadores. Esta constatación sugiere que los precios en Francia podrían servir de referencia para el resto del mercado europeo.

Por lo tanto, este estudio proporciona una confirmación empírica de que la creciente presencia de mejillón chileno en Europa puede haber contribuido a la presión a la baja sobre los precios, influyendo significativamente en la dinámica del mercado. Además, se observó que los precios del mejillón chileno tienden a marcar una tendencia seguida por otros países miembros de la UE, consolidando aún más la idea de un mercado europeo unificado del mejillón.

Las implicaciones de estas conclusiones son de gran alcance. Si bien la competencia internacional puede beneficiar a los consumidores a través de precios más bajos, también plantea retos importantes para los productores locales que deben competir en un mercado mundial cada vez más integrado.Este escenario plantea interrogantes sobre la sostenibilidad de las prácticas acuícolas locales y el impacto económico en las comunidades que dependen de esta industria.

El análisis de Salazar no sólo ilumina la dinámica actual del mercado, sino que también abre el camino a debates más profundos sobre cómo la Unión Europea puede equilibrar las necesidades de los consumidores con las de los productores locales, promoviendo prácticas de mercado justas y sostenibles.

Rabobank prevé una lenta recuperación del mercado mundial de la gamba, aunque 2024 se presenta ligeramente mejor que el año pasado. No obstante, el camino hacia la recuperación total sigue siendo lento, especialmente en mercados clave como la Unión Europea, Estados Unidos, Japón y Corea del Sur

La industria mundial del camarón de cultivo está navegando a través de las complejidades del mercado mundial, y según un nuevo informe de Rabobank, hay signos de mejora. Aunque en 2024 el panorama parece ligeramente mejor que el año pasado, el camino hacia la recuperación total sigue siendo lento, especialmente en mercados clave como la Unión Europea, Estados Unidos, Japón y Corea del Sur.

Aunque algunas regiones han resistido lo peor, persisten importantes incertidumbres, sobre todo en relación con el crecimiento sostenido en Europa y la estabilidad económica en China. La dinámica del comercio minorista en EE.UU. está afectando a los precios e impidiendo una recuperación total, mientras que los bajos precios y la dinámica de la oferta atemperan el crecimiento previsto en el sector.

Ecuador, el mayor exportador a EE.UU., muestra un modesto crecimiento de la oferta para 2024, a pesar de los bajos precios, gracias a las inversiones pasadas en piensos, alimentadores automáticos y genética. Sin embargo, sigue preocupando la incertidumbre sobre cómo afectarán las importaciones netas de China a la demanda mundial de camarones.

A pesar de los persistentes desafíos e incertidumbres en el panorama del mercado mundial, el informe de Rabobank ofrece una perspectiva cautelosamente optimista, sugiriendo que los peores días para el mercado de la gamba han quedado atrás y que está en marcha una recuperación lenta pero gradual. Sin embargo, la persistencia de los precios bajos y los problemas relacionados con los aranceles y las condiciones laborales podrían seguir planteando obstáculos importantes a una recuperación sólida del sector.