La empresa Hailia ha creado un producto de trucha arcoíris que no sólo reduce el desperdicio sino que también podría revolucionar la forma en que se utilizan los subproductos del mar
La industria pesquera se enfrenta hoy a un nuevo desafío: cómo responder a la creciente demanda mundial de productos del mar en un contexto de recursos naturales limitados. Hailia, una empresa finlandesa de tecnología alimentaria, ha encontrado una respuesta innovadora. Su reciente asociación con Kalavapriikki y S Group ha llevado a la creación de un producto de trucha arcoíris que no sólo reduce el desperdicio, sino que también podría revolucionar la forma en que se utilizan los subproductos del mar.
Actualmente, gran parte de los subproductos del procesamiento del pescado –como cabezas, aletas y otras partes desechadas– se destinan a la producción de alimento para animales o aceite de pescado. Hailia, con su producto llamado Nyhtökirjolohi, ha demostrado que estos recursos pueden explotarse con fines alimentarios, transformándolos en un ingrediente palatable y nutritivo, listo para usar. Este proceso tiene el potencial de aumentar la rentabilidad de la industria pesquera hasta 15 veces en comparación con el uso actual de subproductos.
Disponible en más de 500 tiendas
El producto, que estará disponible en más de 500 tiendas bajo la marca Kotimaista de S Group, representa un modelo de economía circular aplicado a la industria alimentaria. La innovadora tecnología desarrollada por Hailia consigue recuperar preciados nutrientes del pescado y transformarlos en alimentos aptos tanto para el consumo doméstico como para las empresas de alimentación industrial.
La tecnología desarrollada se puede aplicar a varias especies de peces, ampliando así las oportunidades de reducción de desechos en toda la industria. El enfoque sostenible no sólo responde a las necesidades de un mercado cada vez más atento a la responsabilidad ambiental, sino que también contribuye a fortalecer la resiliencia de la industria pesquera frente a los desafíos globales relacionados con el suministro de alimentos.
Esta innovación demuestra cómo una visión ecológica y una tecnología avanzada pueden combinarse para crear un futuro más sostenible para la pesca. El lanzamiento de Nyhtökirjolohi marca un paso importante hacia la reducción del desperdicio de alimentos, pero Hailia ya está mirando más allá de las fronteras de Finlandia.
La empresa está comprometida a establecer asociaciones internacionales y está explorando la posibilidad de otorgar licencias de su tecnología a empresas procesadoras de pescado de todo el mundo. La ronda de financiación abierta hasta finales de 2024 será decisiva para apoyar la expansión global de esta innovadora iniciativa.
La tecnología revolucionaria de Hailia toma las partes del pescado que se descartan en el proceso de fileteado pero que aún son nutritivas y llenas de carne, como los esqueletos, las cabezas y las aletas, y las convierte en un producto alimenticio sabroso y listo para usar. La textura del producto final se asemeja a la de un filete de pescado cocido, lo que lo convierte en un ingrediente versátil tanto para las cocinas domésticas como para los productores de alimentos industriales. El producto lanzado ahora utiliza trucha arcoíris, pero el proceso también se puede aplicar a otros pescados.
“Estamos comprometidos a impulsar la revolución de los alimentos azules y a redefinir las prácticas de la industria de los productos del mar para operar dentro de los límites planetarios y, al mismo tiempo, mejorar la rentabilidad. Sin embargo, ninguna empresa puede hacerlo sola. A través de esta asociación con S Group y Kalavapriikki, podemos proporcionar una prueba de concepto muy sólida para todo este concepto circular. Los alimentos producidos con la tecnología pendiente de patente de Hailia cumplen todos los requisitos que requieren los productores de alimentos industriales, incluida la capacidad de producción suficiente para satisfacer las necesidades de una importante cadena minorista como S Group”, dice Michaela Lindström, directora ejecutiva de Hailia.
Se espera que el consumo mundial de productos del mar aumente un 50 % para 2050 y existe una clara necesidad de nuevas proteínas bajas en carbono. Para satisfacer la demanda, la industria pesquera debe mejorar la eficiencia de sus recursos. Esto también ayuda a las empresas del sector a alinear sus operaciones con las crecientes obligaciones medioambientales.
“El pescado ha desaparecido de las mesas de muchas personas urbanas y familias jóvenes, a pesar de que las investigaciones muestran que a los consumidores les gustaría comer más pescado. Nos apasiona responder a este desafío, porque queremos que el pescado nacional vuelva a estar en la dieta diaria de los finlandeses. Este nuevo producto nos permite producir más alimentos a partir de la misma materia prima, lo que también es bueno para el clima y el medio ambiente”, afirma Jari Korhonen, director ejecutivo de Kalavapriikki.
Más rentabilidad
Actualmente, las empresas de procesamiento de pescado venden sus productos secundarios principalmente para la producción de piensos o aceite de pescado. Sin embargo, venderlos para su uso en productos alimenticios es entre 10 y 15 veces más rentable y puede proporcionar un impulso significativo para la industria pesquera internacional, que en muchas partes del mundo lucha contra la disminución de las cuotas y el aumento de las obligaciones medioambientales.
“Los consumidores de hoy quieren buen sabor y sostenibilidad en el mismo envase. Existe una fuerte demanda de productos pesqueros asequibles para el uso diario, y la innovación de Hailia nos permite responder a esa demanda incluso mejor que antes. La trucha arcoíris desmenuzada es una excelente incorporación a nuestra propia línea de productos, ya que el producto combina a la perfección buen sabor, domesticidad, facilidad y asequibilidad”, afirmó Mikko Kovalainen, gerente de ventas de S Group.
Asociaciones a nivel internacional
La ambición de Hailia es establecer asociaciones similares a nivel internacional y otorgar licencias de su tecnología única a empresas de procesamiento de pescado. Actualmente, la empresa está recaudando capital en una ronda de financiación que se cerrará a finales de año. En abril de 2024, Hailia ganó el Premio Mundial a la Innovación Alimentaria a la mejor tecnología, y la empresa fue incluida en la lista de las 30 soluciones de economía circular más interesantes para la naturaleza por el Foro Mundial de Economía Circular.
