El puerto lucense impulsa su producto con showcookings, una tapa finalista y acciones cofinanciadas por Xunta y FEMPA
El Porto de Burela volvió a mirar esta semana a Madrid como escaparate estratégico para sus productos pesqueros. En el marco del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, celebrado en Ifema, la marca “Merluza D& Burela” se convirtió en bandera de una promoción que combinó competición, degustaciones y alta cocina, a través de colaboraciones con la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo (APEHL).
La presencia de la Organización de Produtores Pesqueiros do Porto de Burela (OPP-7) se articuló en distintos eventos que, más allá del impacto mediático, persiguen un objetivo de fondo: reforzar el reconocimiento del producto, su trazabilidad y la información que llega al consumidor, conectando origen, técnica y plato.
Una tapa con merluza que rozó el podio nacional
Uno de los momentos más destacados llegó con el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España Tapas y Pinchos, en el que APEHL participó entre el lunes y el martes. La propuesta que representó a la provincia de Lugo fue “Ostras, ¡Qué Merluza D& Burela!”, elaborada por el cocinero José Luis Pardo (restaurante El Boni, Lugo).
La tapa superó la primera ronda —con 34 asociaciones participantes— y se coló en la gran final del martes, entre las seis mejores del país. El premio final fue para la candidatura de Asturias, pero el pase a la final situó a Burela en primera línea del relato gastronómico del congreso.
La creación jugó a sorprender desde el concepto: un trampantojo de falsa ostra, construido con galleta de tinta de lura, relleno de gazpacho de gilda elaborado con aceite de oliva de Quiroga, merluza del pincho de Burela cocinada a baja temperatura y ovas de trucha, coronado con un aire de carabinero. Técnica y producto, unidos para que la merluza no solo se coma: también se cuente.
“Galicia Sabe A-Mar”: la merluza del pincho en clave de alta cocina
La promoción continuó dentro del espacio institucional de la Xunta de Galicia en Madrid Fusión, donde el programa “Galicia Sabe A-Mar” acogió este miércoles un showcooking-degustación dedicado a Merluza D& Burela. La sesión corrió a cargo de la chef Lucía Freitas (restaurante A Tafona, Santiago de Compostela), con propuestas maridadas con vinos DO Rías Baixas.
El menú puso el foco en la versatilidad del producto con dos elaboraciones: “Merluza do pincho de Burela con salsa meniere afumada” y “Merluza do pincho de Burela con fabas de Lourenzá e caldeirada”, un diálogo entre la técnica y el recetario atlántico que reivindica tradición sin renunciar a la precisión.
Más tarde, el chef Alex Iglesias, en colaboración con Armadores de Burela, protagonizó una degustación centrada en el “Bonito do Norte de Burela”, con maridaje de vinos DO Ribeiro. Las propuestas: “Bonito de Burela mariñado con caldo de mazá e albáfega” y “Lombo Bonito de Burela marcado en ferro con escabeche de verduras e abelás”, reforzando la idea de puerto como origen gastronómico de primer nivel.
Trazabilidad y relato: del muelle al plato
Las acciones, según se detalla en la información del propio sector, están cofinanciadas por la Xunta de Galicia y el FEMPA y se incluyen en el plan anual de producción y comercialización de la OPP-7 Porto de Burela, con un objetivo declarado: contribuir a la rastreabilidad de los productos de la pesca y facilitar al consumidor una información clara y completa.
En un congreso donde la cocina compite por el relato, Burela apostó por un mensaje reconocible: producto de calidad, identidad de puerto y demostraciones capaces de traducir el mar a un lenguaje que Madrid entiende bien. La merluza del pincho y el bonito del norte pusieron nombre propio a esa estrategia. Y, sobre todo, dejaron claro que la promoción ya no se mide solo en presencia, sino en la capacidad de conectar origen, oficio y mesa en un mismo gesto
