El mercado de los productos del mar muestra una creciente evolución gracias a la «snackificación», la «premiumización», y las compras por Internet que impulsan el mercado.
El reciente informe «Oceans of Change: Seafood Trends for 2024» (Océanos de cambio: tendencias de los productos del mar para 2024), elaborado por el Consejo Noruego de Productos del Mar (NSC), muestra que tres de cada cuatro consumidores eligen su establecimiento en función del surtido de productos del mar disponibles. Este deseo de variedad, unido al creciente interés por las proteínas saludables y los alimentos listos para el consumo, está impulsando una mayor «snackificación» e innovación en el sector de los productos del mar. Por ello, el Consejo Noruego de Productos del Mar traza un perfil de la evolución del mercado de los productos del mar.
Nuevos canales digitales y oportunidades
La introducción de nuevos canales digitales ofrece al comercio minorista y a la restauración fuera del hogar (OOH) más oportunidades para satisfacer las cambiantes necesidades de los consumidores. Esto crea un importante potencial para aumentar el consumo de pescado sano y de origen sostenible.
¿Qué tendencias de consumo, dinámicas de mercado y pioneros están impulsando estos cambios en el panorama de los productos del mar?
En este momento, se produce una creciente demanda de proteínas y alimentos precocinados. En este sentido, aumenta la demanda de alimentos ricos en proteínas, sanos y listos para consumir. Esta tendencia está dando lugar a un creciente número de aperitivos a base de pescado y alimentos para llevar. Los proveedores de servicios alimentarios están respondiendo con platos innovadores que ofrecen una combinación de elección, personalización y comodidad.
Innovación en productos de pescado
Las opciones de pescado de lujo al por menor, como los kits de comida premium y las innovaciones en pescado congelado, son cada vez más populares. La «premiumización» de los formatos tradicionales de pescado, mediante el uso de envases sofisticados y un marketing llamativo, es una tendencia emergente.
Importancia de la salud
La salud sigue siendo una prioridad para los consumidores, incluso después de la pandemia. Con la vuelta al trabajo en la oficina, picar algo y comer sobre la marcha se ha convertido en algo más habitual. Los operadores están innovando para ofrecer opciones cómodas y nutritivas para llevar.
Crecimiento de los tentempiés
El número de consumidores que se saltan las comidas principales está aumentando y el consumo de snacks es cada vez más frecuente. Según Mondelez International, el 88% de los consumidores de todo el mundo consumen snacks todos los días.Esta tendencia es especialmente evidente entre la Generación Z y los millennials, ya que el 94% consume uno o más tentempiés al día.
Interés por las proteínas
La reputación de la proteína como macronutriente que sacia durante mucho tiempo y ofrece beneficios adicionales para la salud ha provocado un aumento de la demanda de alimentos ricos en proteínas. Euromonitor destaca esta tendencia como una oportunidad para los aperitivos y alimentos que promueven los beneficios de las proteínas.
Innovación en la venta al por menor
La tecnología está revolucionando la venta minorista de pescado, con nuevas oportunidades para satisfacer los antojos de comida en cualquier momento. Las opciones digitales, como las aplicaciones de entrega y los servicios «click and collect», se están generalizando.Según Euromonitor, los aperitivos vendidos a través del comercio electrónico aumentaron de 18.000 millones de dólares en 2019 a 30.500 millones en 2021.
Platos de pescado innovadores
Los operadores de alimentación están asumiendo el reto de ofrecer platos tentadores con una amplia gama de opciones de pescados y mariscos frescos y sostenibles. Desde sushi hasta sashimi y poké bowls, los platos de pescado son cada vez más populares debido a su personalización y conveniencia.
