En los últimos años, España se ha convertido en uno de los principales mercados internacionales para este bacalao migratorio. La tradición culinaria española, especialmente ligada al bacalao fresco y en salazón, ha facilitado su integración natural en restaurantes, pescaderías y hogares
Entramos en una de las temporadas gastronómicas más esperadas: la del Skrei, el bacalao salvaje noruego que solo puede pescarse entre enero a abril y que se ha consolidado como uno de los productos premium más apreciados por cocineros y consumidores. Considerado un auténtico icono del invierno ártico, es un pescado que combina exclusividad, tradición y accesibilidad. Es el “pata negra” de Noruega.
La procedencia fiable de Skrei, su estricto sistema de calidad y su antigua herencia pesquera vikinga la convierten en un producto destacado en una época en la que la sostenibilidad, la trazabilidad y la autenticidad pesan más que nunca. Un producto premiun, excelente, a la vez que asequible y accesible en los mercados.
El Skrei lleva inscrita en su nombre su verdadera naturaleza. En noruego, skrei significa “nómada”, un término que describe la migración épica que realiza cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Más de 1.000 kilómetros a contracorriente para desovar en las frías aguas de Lofoten y Vesterålen, una travesía que fortalece su musculatura y da lugar a una carne firme, blanca y laminada, con lascas superlativas que gozan de gran interés para los chefs.
Este largo fenómeno natural migratorio tiene lugar solo durante unas semanas, lo que convierte esta pesca en un recurso tan limitado como extraordinario. Únicamente los ejemplares que cumplen los estándares más altos de calidad reciben la etiqueta de Skrei, un sello que certifica su origen y frescura.
Manjar para los paladares más exigentes
La carne del Skrei es “blanca como la nieve”, brillante, firme y laminada —resultado directo de su migración— ofrece un sabor limpio, suave y elegante, muy apreciado por quienes buscan autenticidad sin artificios. El Skrei destaca tanto por su perfil gastronómico como por su valor nutricional. Es un pescado extremadamente magro: el 96% de las calorías de una porción proceden de las proteínas, lo que lo convierte en un aliado perfecto para dietas saludables.
Además, aporta Omega 3 (una ración de 150 g cubre la necesidad diaria recomendada); Vitamina A (esencial para la visión y el sistema inmunitario), Vitamina B12 (clave en la formación de nuevas células) y Selenio y yodo (minerales que ayudan a contrarrestar el daño oxidativo y regulan el metabolismo).
Aunque la temporada del Skrei es limitada, el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik, destaca su versatilidad. “El consumidor español ha demostrado un interés creciente por productos de origen controlado y calidad premium, y el Skrei es una respuesta perfecta a esa demanda”, concreta. “Al comenzar la temporada de skrei 2026, la confianza del sector pesquero es fuerte tanto en la calidad del pescado como en la demanda de los consumidores”, explica.
En los últimos años, España se ha convertido en uno de los principales mercados internacionales para este bacalao migratorio. La tradición culinaria española, especialmente ligada al bacalao fresco y en salazón, ha facilitado su integración natural en restaurantes, pescaderías y hogares.
Chefs de toda la geografía nacional han incorporado el Skrei a sus menús de temporada, explorando desde recetas clásicas —pilpil, vizcaína, guisos marineros o al horno— hasta propuestas contemporáneas que enfatizan su pureza y versatilidad. En maridaje, se alía con blancos atlánticos, cavas y vinos de parajes fríos, reforzando su sello nórdico.
Para los mejores chefs españoles, el bacalao de invierno noruego es uno de los peces de mayor calidad y más versátiles disponibles, además de encajar perfectamente con las saludables dietas atlántica y mediterránea. El skrei es ideal para crear platos extraordinarios y saludables: horneados, a la parrilla, salteados, guisados o con un toque de vapor, casi crudos, porque no necesita mucho más….
También será protagonista de suculentos “platos de vigilia”, tanto en fresco como salado, que reinarán en nuestras mesas durante Cuaresma y Semana Santa.
Patrulla del Skrei
La pesca está regulada por un sistema de supervisión único. La “Patrulla del Skrei” controla la actividad en las zonas de desove y verifica que cada ejemplar cumpla las condiciones de calidad y frescura necesarias para recibir su sello oficial. Este proceso, unido a una práctica pesquera responsable, ha permitido consolidar un modelo sostenible que protege el ecosistema natural del Ártico y garantiza que el Skrei llegue en su punto óptimo cada año por estas fechas.
El Skrei de Noruega en datos
- Zona de desove: principalmente frente a las islas de Lofoten y Vesterålen.
- Origen: bacalao salvaje del mar de Barents.
- Distancia recorrida: más de 1.000 km de migración anual.
Características distintivas:
- Carne blanca y brillante y lascas superlativas que nunca se rompen
- Textura firme y laminada
- Sabor delicado y limpio
Composición nutricional:
- Rico en proteínas
- Alto contenido en Omega 3
- Vitaminas A y B12
- Selenio e iodo
Temporada de pesca: enero – abril
El Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC, en sus siglas en inglés) depende del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca de Noruega y es responsable de dar a conocer los valores diferenciales de las referencias nacionales. El NSC tiene su sede en Tromsø y posee oficinas locales en 12 de los mercados de pescado y marisco noruegos más importantes del mundo: Suecia, Alemania, Reino Unido, Francia, Portugal, Italia, Brasil, Japón, China, Singapur y EE. UU, además de España.
MÁS INFORMACIÓN y RECETAS: https://www.mardenoruega.es/productos-del-mar-de-noruega/skrei/
