La 25ª edición del Congreso AECOC de Productos del Mar, celebrada el 17 y hoy 18 de junio en el Parador de Baiona, devolvió al sector pesquero profesional su espíritu de colaboración e innovación, evidenciando los grandes retos que enfrenta ante la constante transformación de los hábitos de consumo, la regulación y las oportunidades de la economía azul.
La hostelería se perfila como una plataforma clave para el desarrollo del consumo de pescado y marisco en España, gracias a su capacidad de adaptación, su penetración social y su conexión directa con los nuevos estilos de vida del consumidor. Así se desprende del informe “Una mirada al consumo en Foodservice en 2025”, presentado por Edurne Uranga, vicepresidenta Europea Foodservice de Circana, durante la primera jornada. El informe refleja que, en el último año, el gasto total en alimentos y bebidas en España ha superado los niveles previos a la pandemia, destinándose un 33 % al consumo inmediato, lo que
pone de manifiesto la relevancia del canal Foodservice en el día a día de los españoles. Este canal se consolida como una parte fundamental del presupuesto de los hogares, siendo también un reflejo de la identidad cultural y social del país. En este sentido, Edurne Uranga ha señalado que, España, cuenta con más de 328.000 establecimientos de restauración —uno por cada 175 habitantes—, cifra que duplica la de países como Francia.
Otro dato relevante expuesto por Edurne Uranga es que, el nuevo estilo de vida postpandemia de los consumidores ha generado más de 7.200 millones de ocasiones de consumo en Foodservice, con un reparto equilibrado entre diferentes momentos del día y motivos. Un 26 % del consumo tiene lugar durante la jornada laboral, seguido de un 23 % en momentos de ocio, un 21 % durante actividades de compra, un 13 % en el hogar, un 9 % en el ocio nocturno y un 5 % durante los viajes. Además, se detecta una fuerte convivencia entre distintos modelos de servicio pues, en 2024, el 69 % del gasto fue en sala, el 25 % en takeaway y drive-thru, y el 7 % en delivery, con estos dos últimos creciendo un 87 % y 62 % respectivamente en comparación a 2019.
Menús cortos y flexibles
La vicepresidenta Europea Foodservice de Circana también ha apuntado que las marcas
adquieren un peso creciente en la decisión del consumidor. En cuanto a la oferta gastronómica, el consumidor actual busca menús más cortos y flexibles.
Disminuye la presencia de platos principales (-3,7 puntos porcentuales) y crecen los entrantes y tapas (+3,6 pp), con una ligera caída de los postres (-0,8 pp). Asimismo, se observan cambios relevantes en los ingredientes que componen los platos, con un destacado incremento de la presencia de pescado y marisco, que ya forman parte del 9,2 % de las ocasiones de consumo en restauración.
En la inauguración del Congreso AECOC de Productos del Mar, el director general de laAsociación, José María Bonmatí, ha reivindicado la importancia capital del sector para lasociedad y la economía española afirmando que “en un contexto global marcado por lainestabilidad geopolítica, las tensiones comerciales y la transformación de los hábitos deconsumo, el sector de los productos del mar afronta desafíos críticos que requieren respuesta urgente y coordinada. Nos preocupa, y con razón, el impacto que estas dinámicas globales tienen sobre la cadena de suministro, así como la disponibilidad de producto, condicionada por la reducción de días de pesca y cuotas impuestas por la Unión Europea, el agotamiento de caladeros internacionales, la presión competitiva de flotas de mercados como el asiático y las dificultades para competir en igualdad de condiciones frente a países con normativas menos exigentes en seguridad alimentaria”.
José María Bonmatí también ha puesto de manifiesto la preocupación del sector sobre losniveles de consumo de pescado “el descenso continuado del consumo de pescado en España, especialmente entre las nuevas generaciones, es otro motivo de preocupación. Promover elconsumo en el marco de una dieta equilibrada es una responsabilidad compartida, que debe ser respaldada por políticas públicas decididas. Es incomprensible que productos tan esencialescomo el pescado hayan quedado excluidos de las rebajas fiscales cuando representan una inversión directa en salud para las generaciones presentes y futuras. Necesitamos una estrategia de comunicación clara, pedagógica, eficaz y coordinada que recupere la conexión emocional y racional entre el consumidor y nuestros productos. Hemos de reivindicar el papel de la pesca y la acuicultura no solo como motores económicos, sino como elementos de cohesión social y territorial.” El portavoz de AECOC ha concluido afirmando que “la falta de relevo generacional es otro reto de enorme calado. Urge actuar para garantizar la sostenibilidad futura del sector facilitando la incorporación de oficiales extranjeros, adaptando la formación, firmando acuerdos con terceros países y lanzando campañas que transmitan a los jóvenes las oportunidades reales que ofrece esta actividad”.
«Cambio de narrativa»
Por otro lado, María Isabel Artime, ha coincidido al señalar que “entre los factores que explican el descenso del consumo de pescado destacan, por un lado, el cambio en los hábitos alimenticios y de compra por parte del consumidor y, por otro, la percepción negativa que rodea a la actividad pesquera en distintos ámbitos. En este segundo aspecto, es fundamental que el propio sector pesquero lidere un cambio de narrativa, mejorando la comunicación y proyectando una imagen más atractiva. La pesca cuenta con numerosas fortalezas: ha avanzado hacia una práctica compatible con la protección del medioambiente marino, es un sector comprometido con la sostenibilidad de los recursos marítimos, que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y que ha invertido en tecnología e innovación”. La secretaria general de Pesca del MAPA ha apuntado también que “La reducción del 40 % en los días de pesca durante 2024 ha generado un impacto económico y social muy grave, ya que la destrucción del tejido productivo resulta prácticamente irreversible. A pesar de ello, se han realizado importantes esfuerzos y ya se observan signos de recuperación en el Mediterráneo. España está defendiendo ante la Unión Europea la necesidad de introducir cambios en la regulación para proteger al sector. No debemos olvidar que el pescado es un alimento muy saludable, seguro y sostenible, además de ser parte esencial de nuestra gastronomía y cultura”. María Isabel Artime ha finalizado afirmando que “para recuperarel consumo, es imprescindible adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores, especialmente de los más jóvenes, que valoran alimentos fáciles y rápidos de preparar, que recurren cada vez más a dispositivos como la freidora de aire, y que priorizan la salud y el origen de los productos en sus decisiones de compra. En este contexto, resulta clave poner en valor el producto y su procedencia, mejorar la imagen de los productos pesqueros y de la actividad en sí, fomentar la colaboración público-privada e incentivar la innovación. Debemos transmitir una imagen sólida de un producto sostenible, saludable, seguro y procedente de una producción responsable, apoyada en la innovación y en el uso de nuevas tecnologías.”
En la “Mesa redonda: El arrastre en el Mediterráneo”, Itziar Segarra -subdirectora general Pesca i Aqüicultura, Direcció General de Política Marítima i Pesca sostenible de la Generalitat de Catalunya-, Emilio María Dolores Pedrero -jefe de Servicio Pesca y Acuicultura de la Consejería Agua, Agricultura Ganadería y Pesca de la Región de Murcia- y Francisco Miguel Beltran Andreu- subdirector General de Pesca. Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca de la Generalitat Valenciana-, han compartido un diagnóstico claro, la Política Pesquera Común (PPC), tal como ha sido aplicada en el Mediterráneo, no responde adecuadamente a la realidad, necesidades ni singularidades de sus flotas costeras. Todos los integrantes del coloquio han coincidido en denunciar un modelo de gestión excesivamente rígido, basado en metodologías de evaluación que no reflejan fielmente la explotación real ni la situación de los recursos. Este desfase ha generado efectos devastadores como la pérdida de empleos, la reducción drástica de la actividad pesquera, el cierre de empresas, deterioro de las comunidades costeras y un futuro incierto para la pesca de arrastre, injustamente estigmatizada a pesar de sus esfuerzos en pro de la sostenibilidad.
Realidad mediterránea
Las tres regiones mediterráneas reclaman una profunda revisión del sistema, exigiendo políticas adaptadas a la realidad del Mediterráneo como son una regionalización efectiva, diálogo abierto con el sector, una cogestión que tenga en cuenta las especificidades de cada pesquería y una evaluación científica más ágil y ajustada a los datos reales. Coinciden también en la necesidad de eliminar las segmentaciones obsoletas por eslora o tipo de arte, y en reconocer el valor de la pesca costera como actividad económica sostenible, generadora de empleo y profundamente arraigada en la cultura local. Las cofradías de pescadores se presentan como actores clave para preservar este modelo, pero también como estructuras debilitadas que requieren mayor apoyo institucional. Los expertos han señalado también que los pescadores mediterráneos no son parte del problema, sino parte imprescindible de la solución, y que los esfuerzos que ya han hecho en materia de sostenibilidad, innovación y colaboración con la ciencia deben ser reconocidos ycapitalizados. Los portavoces han apostado por una PPC reformada que respete el equilibrio entre sostenibilidad ambiental, viabilidad económica y cohesión social.
El Congreso AECOC ce Productos del Mar, que cuenta con el patrocinio global de IFCO, será clausurado hoy en Baiona por la Conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Marta Villaverde.
La inauguración del evento estuvo a cargo de Isabel Artime, secretaria general de Pesca, junto a José María Bonmatí, de AECOC. Artime destacó que el pescado español goza de “estándares de control y trazabilidad de los más estrictos del mundo”, una ventaja clave para recuperar el consumo, especialmente entre los públicos más jóvenes
Un momento destacado fue la mesa redonda dedicada al arrastre en el Mediterráneo. Representantes de Murcia y la Generalitat Valenciana, como Emilio María Dolores Pedrero y Francisco Miguel Beltrán Correa, analizaron la regulación de esta pesquería, reconociendo tanto sus beneficios en términos de producción como los desafíos en sostenibilidad y coherencia normativa en la región.
Visión europea
La visión europea también tomó protagonismo. Antonio Basanta, de la Comisión Europea en España, profundizó en la estrategia pesquera comunitaria, mientras que Miguel Otero-Iglesias, del Real Instituto Elcano, situó el Congreso en un global cambio geopolítico que condiciona el futuro del suministro marítimo
Otra de las novedades del certamen fue la participación de Carme Artigas, co-presidenta del Cuerpo Asesor de Alto Nivel en Inteligencia Artificial para la ONU. Artigas presentó cómo la IA puede transformar la trazabilidad, la eficiencia logística y la comunicación sectorial, subrayando que la adaptación digital ya no es opcional, sino esencial
El congreso también abordó nuevas tendencias de consumo fuera del hogar. Representantes de Circana, Gadisa, Eroski y La Sirena debatieron sobre cómo atraer a los clientes de la restauración y la distribución moderna, resaltando la conveniencia, la frescura y la necesidad de reconectar emocionalmente con el producto
La acuicultura fue otro pilar. Javier Ojeda, gerente de APROMAR, se refirió al crecimiento sostenible del sector y al reto de integrar la producción marina en la oferta global, conciliando eficiencia y protección ambiental.
Un tema transversal fue la comunicación, en concreto la lucha contra las ‘fake news’ relacionadas con la salud. Con la participación de expertos como Guillermo Aldama, del Hospital de A Coruña, y José Miguel Mulet, se destacó la necesidad de transparentar la información y defender la credibilidad científica del pescado.
El Congreso AECOC cerró con un cierre inspirador a cargo del tenor Zapata, que combinó cultura y compromiso sectorial. El evento concluyó con un cóctel conmemorativo por su 25º aniversario, reuniendo a unos 300 profesionales del sector
En resumen, esta edición reforzó la necesidad de unir todos los eslabones de la cadena de valor —desde la pesca extractiva hasta la restauración— para enfrentar la transformación social, económica y tecnológica. El mensaje fue unánime: solo con sostenibilidad, trazabilidad, innovación y una apuesta firme por la digitalización, el sector podrá recuperar confianza y volver a conquistar los paladares del presente y el futuro
