La patronal del congelado y transformado reclama que la futura norma estatal sobre alimentación en centros asistenciales fije un listón más alto: cinco raciones semanales en hospitales y geriátricos con pensión completa y, como mínimo, tres si solo se ofrece una comida al día.
La batalla por la calidad del menú en hospitales y residencias ha entrado en una nueva fase, y el sector pesquero quiere mover el listón. Conxemar —la asociación que agrupa a mayoristas, importadores, exportadores y transformadores de productos del mar— ha pedido que la pauta mínima de pescado en centros sanitarios y geriátricos sea más ambiciosa de lo que prevé el borrador normativo que maneja el Gobierno. Su propuesta es concreta: cinco platos de pescado a la semana en los centros con régimen de “pensión completa” y al menos tres raciones cuando la cocina del centro solo cubre una comida diaria.
La reivindicación llega en pleno despliegue del futuro Real Decreto con el que el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 —en coordinación con Sanidad— pretende fijar criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad en hospitales y residencias. El texto que salió a consulta pública en diciembre de 2025 ya contempla, como referencia, “al menos, tres raciones a la semana” de pescado y marisco dentro de la planificación alimentaria, además de límites a frituras.
Para Conxemar, ese umbral se queda corto si se quiere convertir el menú asistencial en una herramienta real de salud pública, especialmente en entornos donde conviven perfiles vulnerables: pacientes convalecientes, personas mayores con riesgo de desnutrición o usuarios con dietas pautadas por patologías cardiovasculares y metabólicas. El sector defiende que aumentar la presencia de pescado no debería interpretarse como un “lujo”, sino como una inversión clínica: proteína de alta calidad, mejor perfil graso y micronutrientes que encajan con recomendaciones dietéticas ampliamente aceptadas.
El debate, además, no se reduce a la cantidad, sino a la forma. En el contexto de un sistema público donde la contratación suele primar el precio y la logística es determinante, Conxemar subraya el papel de los productos del mar congelados y transformados como vía para garantizar regularidad, seguridad alimentaria y disponibilidad estable sin disparar mermas. En otras palabras: más pescado, sí, pero también menús que puedan servirse de manera constante, con trazabilidad y sin depender de picos de mercado.
La propuesta de “cinco raciones” se interpreta también como respuesta política a una realidad que el propio Gobierno ha puesto sobre la mesa en los últimos meses: la necesidad de reducir ultraprocesados y frituras en los centros públicos y homogeneizar estándares de calidad más allá de los comedores escolares. En ese marco, el pescado aparece como alternativa “natural” frente a proteínas más procesadas, siempre que la planificación culinaria se adapte a las preferencias y tolerancias de pacientes y mayores.
En el sector, la petición se plantea como un mínimo y no como un menú monótono: alternar pescado azul y blanco, integrar marisco cuando proceda, y diversificar preparaciones para que la pauta sea realista. Esa idea de variedad, de hecho, ya figura en el borrador de Consumo al hablar de alternancia y de inclusión de crustáceos y moluscos dentro del grupo “pescado y marisco”.
La discusión queda ahora en manos del trámite normativo y de la negociación técnica con comunidades autónomas, gestores sanitarios y empresas de restauración colectiva. Pero el mensaje de Conxemar es claro: si el Estado va a regular lo que comen los pacientes y los mayores, el pescado —sostiene la patronal— debería ocupar un lugar central en la dieta asistencial, no como recomendación de mínimos, sino como pauta semanal reconocible en la bandeja.
