La Kofradia-Itsas Etxea de Donostia acoge una jornada pionera que une ciencia, gastronomía y sostenibilidad con la participación de la consejera Amaia Barredo y figuras clave del sector pesquero vasco
La Kofradia-Itsas Etxea de Donostia se convirtió en el epicentro de la pesca vasca con la celebración del primer Kaitai y degustación del atún rojo del Cantábrico, un evento histórico que ha puesto en valor la excelencia del producto y el esfuerzo de la pesca artesanal vasca. Bajo el lema “La excelencia del atún rojo del Cantábrico”, la jornada reunió a cerca de un centenar de representantes del sector pesquero, científico y gastronómico de Euskadi en un acto cargado de simbolismo y orgullo marinero.
El evento, enmarcado en el proyecto piloto Itsasbalfegó, fue promovido por el Gobierno Vasco en colaboración con AZTI, Balfegó y el propio sector pesquero vasco, con el objetivo de avanzar hacia un modelo de pesca sostenible y tecnológicamente innovador, reforzando al mismo tiempo la cadena de valor del atún rojo del Cantábrico.
La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Amaia Barredo, fue la encargada de abrir la jornada, destacando la importancia del proyecto como un paso adelante en la sostenibilidad y la excelencia del producto. “Esta iniciativa tiene como objetivo avanzar hacia una pesca del atún rojo sostenible, un paso imprescindible para garantizar la máxima calidad del producto final”, señaló.
Barredo subrayó que “la sostenibilidad y la calidad son valores que siempre han distinguido a la gastronomía vasca”, y recordó que el reto actual pasa por mantener un control riguroso de las cuotas de pesca, promover prácticas respetuosas con el entorno y minimizar el impacto sobre el medio ambiente. Asimismo, apuntó que el proyecto impulsa la transformación del primer sector vasco, con el propósito de que su avance “tenga un efecto positivo y transformador en la economía global de Euskadi”.
Durante el acto se pudo presenciar el proceso de ronqueo o Kaitai, técnica tradicional japonesa de despiece del atún que simboliza el respeto por el producto y la maestría del sector pesquero. La demostración se acompañó de una degustación gastronómica de atún rojo del Cantábrico, en la que participaron cocineros y expertos que pusieron en valor las cualidades de una especie emblemática para la flota vasca.
La semana previa al evento, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer en directo el proceso de sacrificio en las piscinas flotantes situadas frente a la costa de Getaria, donde se desarrolla la fase más delicada del proyecto Itsasbalfegó. Este innovador sistema de trabajo busca garantizar la trazabilidad, calidad y bienestar animal en cada etapa del ciclo, combinando la tradición marinera vasca con los estándares tecnológicos más avanzados.
Además de la consejera, la jornada contó con la presencia de destacadas figuras del ámbito pesquero y científico, como Norberto Emazabel, presidente de la Federación de Pescadores de Gipuzkoa; Miren Garmendia, directora de OPEGI; y Aurelio Bilbao, director de OPESCAYA, además de representantes de las cofradías de pescadores de Gipuzkoa y Bizkaia. También participaron Roberto Pozo, director de AZTI, y Pere Vicent Co, presidente de Balfegó, quienes destacaron la cooperación entre instituciones, ciencia y empresa como clave del éxito del proyecto.
El evento contó asimismo con la presencia de embajadores de la gastronomía vasca, entre ellos el chef Martín Berasategui, miembros de Bisubi Fundazioa y otros cocineros de prestigio, que subrayaron la importancia del atún rojo como producto de excelencia y su papel dentro de la cocina vasca contemporánea.
El Kaitai del atún rojo del Cantábrico se convierte así en un hito para la pesca vasca, uniendo tradición, innovación y compromiso ambiental. La demostración en Kofradia-Itsas Etxea ha servido no solo para ensalzar la calidad del producto y el trabajo de las cofradías, sino también para posicionar a Euskadi como referente europeo en la gestión sostenible y el aprovechamiento integral de los recursos marinos.
Con esta primera edición, Itsasbalfegó marca el inicio de una línea de colaboración que aspira a consolidar el modelo vasco de pesca responsable, integrando ciencia, trazabilidad y excelencia culinaria. Un proyecto que demuestra que, detrás de cada pieza de atún rojo del Cantábrico, hay innovación, respeto por el mar y orgullo de un oficio que sigue mirando al futuro sin olvidar sus raíces.
