Pescadores y hostelería se alían para llevar el mejor pescado fresco a la mesa de la ciudadanía

El MAPA y las cofradías lanzan una campaña nacional dirigida a jóvenes, mercados y escuelas de cocina para reforzar el consumo de productos pesqueros de proximidad

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), a través de Alimentos de España, y la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores (FNCP) han puesto en marcha la campaña “De toma pan y moja”, un programa estatal que recorrerá aulas, mercados y espacios culturales para reivindicar el valor nutricional, social y ambiental de los pescados y mariscos frescos procedentes de cofradías españolas.

El objetivo es doble: recuperar terreno en la cesta de la compra, especialmente entre la población joven, y visibilizar que detrás de cada pieza de pescado hay un territorio, una cultura y una flota artesanal y de bajura que trabaja con criterios de sostenibilidad y trazabilidad.

La cocina empieza en la lonja: escuelas de hostelería como motor del cambio

El eje central de la campaña se desplegará en escuelas de hostelería, donde el alumnado participará en jornadas prácticas sobre:

• Identificación y diferenciación de especies procedentes de lonjas y cofradías locales.
• Temporadas, artes de pesca y zonas de captura.
• Manejo, conservación y elaboración respetuosa del producto.

No se trata solo de dar a conocer el origen, sino de implicar a quienes serán los y las futuras chefs, jefes de cocina y responsables de compra. Serán ellos mismos quienes, tras la formación, preparen las degustaciones abiertas al público en mercados de abastos, trasladando a la ciudadanía el mensaje de que elegir pescado fresco de proximidad es apostar por salud, sabor y economía costera.

Un calendario que une aula, mercado y puerto

La campaña arranca el 12 de noviembre en Valencia, en la Escuela Oficial de Cocina y Turismo ECOTUR, y continúa el día 13 con degustaciones en el Mercado Municipal de Alboraia.

El relevo lo tomará Santiago de Compostela, con sesión formativa el 19 de noviembre en el CIFP Compostela y degustaciones el día 20 en el Mercado de Abastos, uno de los templos históricos del producto gallego.

El cierre será el 21 de noviembre en Rianxo, donde “De toma pan y moja” se integrará en una acción cultural del Festival Mares da Fin do Mundo, conectando creación artística, memoria marinera y producto pesquero. Allí, pescadores, cocineros, agentes culturales y público compartirán un mismo relato: el mar como fuente de alimento, identidad y futuro para las comunidades litorales.

Del recetario tradicional al lenguaje digital

Conscientes de que una parte clave del público se informa y cocina desde la pantalla, la campaña incorpora contenidos específicos para redes y plataformas online. Se lanzarán videorrecetas dentro del recetario digital del convenio, elaboradas por las creadoras gastronómicas Natalia (Recetas de Escándalo) y Tatiana (Ruido en la Cocina), donde se reinterpretarán:

• Recetas tradicionales de puerto y embarcación.
• Platos sencillos, asequibles y pensados para el día a día.
• Elaboraciones que muestran cómo aprovechar cada parte del producto, reduciendo desperdicios.

El objetivo es que el pescado fresco deje de percibirse como complejo o lejano, y se vea como una opción práctica, sabrosa y saludable para cualquier hogar.

Especies con nombre y apellido: territorio en cada bocado

“De toma pan y moja” pone el foco en especies que cuentan una historia concreta del litoral español y de sus cofradías, entre ellas:

• Cangrejo azul de San Pedro del Pinatar, gestionado para convertir una especie invasora en recurso controlado y de valor gastronómico.
• Raya de Luarca y pez limón de Gandía, vinculados a pesquerías locales que apuestan por calidad y cercanía.
• Navaja y percebe de Aguiño, símbolo del trabajo mariscador en condiciones extremas.
• Sardina y jurel de Portosín, iconos de la pesca artesanal y del consumo popular.
• Gamba blanca de Isla Cristina, emblema onubense cuya captura sostenible sostiene empleo y prestigio culinario.

Cada punto del programa recordará que elegir estos productos no es solo una decisión gastronómica, sino una forma consciente de respaldar a la flota, a las cofradías y a los puertos que vertebran el litoral.

Una alianza estratégica con las cofradías

Todas estas acciones se integran en el convenio de colaboración entre el MAPA y la FNCP para la promoción de los productos pesqueros españoles en el mercado nacional, en coordinación con la estrategia Alimentos de España y en sintonía con la campaña “Llena tu mesa de mar”.

La implicación directa de las cofradías garantiza:

• Origen claro y verificable del producto.
• Visibilización del trabajo de la pesca artesanal y de bajura.
• Mensajes alineados con la sostenibilidad, el respeto a tallas mínimas, cuotas y vedas.

En un contexto de cambios en los hábitos alimentarios, presión del “ultraprocesado” y desinformación sobre el sector, “De toma pan y moja” aspira a algo más que subir el consumo puntual: quiere reconectar a la sociedad con el mar, consolidar en la juventud el hábito de incluir pescado y marisco fresco en una dieta equilibrada y recordar que, detrás de cada plato que invita a mojar pan, hay mujeres y hombres del litoral sosteniendo una cultura milenaria.