La Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil, La Atunara y Rota (OPP72) ha reforzado su apuesta por la divulgación y la educación alimentaria con una jornada celebrada en el IES Atalaya de Conil, centrada en el conocimiento del producto fresco, el origen de las capturas y la conexión directa entre el mar y las cocinas del futuro. La actividad se enmarca en el proyecto Custodia Alimentaria, una iniciativa que busca acercar a los centros formativos la realidad del sector pesquero artesanal y los valores que sostienen la cadena de suministro responsable.
El objetivo es claro: que el alumnado que se prepara para trabajar en la restauración y la gastronomía conozca de primera mano qué especies llegan a las lonjas, cómo se capturan, qué artes de pesca se emplean y qué implica —en términos sociales, ambientales y económicos— apostar por producto de proximidad. “Entender el recorrido del pescado, desde que se captura hasta que llega al plato, forma parte de una formación completa y responsable”, destacan desde OPP72.
El proyecto Custodia Alimentaria pone el foco en un aspecto cada vez más determinante para el consumo: la trazabilidad. En un mercado donde el origen y los procesos importan tanto como la calidad, OPP72 insiste en que el producto que llega a restaurantes y consumidores debe proceder de pesca legal, sostenible y con controles sanitarios garantizados.
Esa visión, trasladada al aula, busca fortalecer la confianza en la pesca artesanal y, al mismo tiempo, dotar a los futuros profesionales de herramientas para tomar decisiones con criterio: desde cómo elegir materia prima hasta cómo comunicar al cliente por qué un pescado local y de temporada tiene un valor añadido que va más allá del precio.
Para el sector, la cocina es un aliado estratégico. Quien mañana esté al frente de una partida o de un restaurante puede convertirse en prescriptor del consumo responsable si hoy comprende el esfuerzo que hay detrás de cada kilo descargado en lonja: jornadas de mar, selección de capturas, cumplimiento normativo y un trabajo que sostiene economía local y cultura marinera.
En ese sentido, iniciativas como la realizada en el IES Atalaya persiguen que el alumnado aprenda a reconocer especies, a trabajar el pescado fresco con técnicas adecuadas y a valorar la temporalidad y la disponibilidad real del recurso. Un enfoque práctico que conecta formación profesional, territorio y sostenibilidad.
OPP72 subraya que la formación es una palanca para proteger el sector: cuanto más informado está el canal gastronómico, más capacidad tiene para demandar producto local de calidad, mejorar su valorización y sostener un modelo pesquero que fija población y empleo en el litoral.
“Seguimos apostando por la formación como base para proteger el sector pesquero, impulsar el producto local y mantener viva la cultura marinera”, señalan desde la organización. En un contexto de cambios en los hábitos de consumo y de creciente exigencia sobre el origen de los alimentos, llevar el mar a las aulas no es solo una acción educativa: es también una inversión en futuro para la economía azul.
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