Interfish deslumbra con su ronqueo de pez espada en Conxemar 2025

La interprofesional pesquera exhibe en Vigo su destreza en el despiece con una puesta en escena didáctica que busca acercar el producto al consumidor y reforzar su apuesta por la sostenibilidad, en un momento de crisis de los precios del pez espada que se arrastran desde hace dos años.

Durante la jornada de Conxemar 2025, la feria internacional de productos del mar celebrada en Vigo, Interfish ha protagonizado uno de los momentos más esperados: la demostración en directo del ronqueo de un pez espada, con el público congregado en su stand para presenciar el arte del despiece.

La técnica del ronqueo —denominada así por el sonido característico que produce el corte del cuchillo al deslizarse por la espina del pez— es una tradición en el mundo de la pesca de grandes especies, como el pez espada o el atún, que exige precisión, conocimiento profundo de la anatomía y respeto por el producto. Interfish, junto con expertos de Matrice Tuna, recupera esta práctica para mostrarla como un símbolo de autenticidad, trazabilidad y calidad.

En esta exhibición, además del ronqueo propiamente dicho, los asistentes pudieron seguir el despiece paso a paso y contemplar cómo se seleccionan los cortes más preciados, siempre bajo criterios técnicos y estéticos. Posteriormente, Interfish ofreció degustaciones de recetas elaboradas con pez espada, reforzando el vínculo entre la experiencia visual y el disfrute culinario.

Desde la organización se subraya que este tipo de actuaciones van más allá del simple espectáculo: funcionan como herramienta de educación del consumidor, explicando de dónde viene el producto, cómo se transforma y por qué ciertos cortes tienen mérito. En ese sentido, el ronqueo se convierte en una forma de dar visibilidad al valor del producto del mar sostenible y de reforzar la confianza hacia la cadena entre producción, transformación y consumo.

Interfish protagoniza esta iniciativa en Conxemar en continuidad con acciones similares realizadas en otros certámenes, como el Salón Gourmets, campañas en Andalucía donde ya había causado gran impacto entre profesionales y visitantes por su combinación de técnica, espectáculo y compromiso con la pesca responsable, «donde solo vale mantener campañas continuadas» señaló Gabriel Ocaña

Para la interprofesional, participar con este tipo de demostraciones tiene además la vocación de difundir los principios que promueven sus asociados: transparencia, trazabilidad, innovación en productos del mar y la preservación de recursos marinos. En particular, se destaca la pesca con palangre de superficie como una modalidad que tiene menor impacto sobre los ecosistemas y permite capturas selectivas.

El ronqueo en Conxemar 2025 ha sido recibido con interés tanto por el público profesional como por aficionados del sector, técnicos, chefs y compradores internacionales. Para muchos, fue una ocasión única de observar en directo una práctica que hasta ahora era patrimonio de las cocinas especializadas o de los grandes centros pesqueros.

Con esta acción, Interfish reafirma su papel activo en el escenario ferial del sector pesquero, utilizando la combinación de exhibición, gastronomía y pedagogía para estrechar lazos entre el mar, la transformación y la mesa del consumidor final. El ronqueo, más que un momento puntual, refuerza la narrativa de que el mar puede contarse desde el conocimiento, el respeto y la pasión por el producto de calidad.