Creadores gastronómicos descubren en Bermeo el alma del Bonito del Norte de OPESCAYA

Bermeo ha sido hoy el escenario de una inmersión total en la cultura marinera y el sabor del Cantábrico. Un grupo de reconocidos creadores gastronómicos y de lifestyle ha vivido una jornada completa diseñada por OPESCAYA, la Organización de Productores de Pesca de Bajura de Bizkaia, para mostrar sobre el terreno la tradición, la sostenibilidad y la excelencia que definen al Bonito del Norte capturado artesanalmente por su flota.

La experiencia comenzó en los espacios clave del puerto bermeano: la Cofradía de Pescadores, la Lonja y la planta de congelación, donde los invitados pudieron conocer el día a día de la actividad pesquera, el funcionamiento de las subastas y la organización del trabajo en torno a una especie que es emblema de Euskadi. Desde allí, el recorrido se trasladó a la histórica conservera Serrats, símbolo de la transformación y del arraigo industrial de Bermeo al producto del mar.

La convocatoria reunió a cinco perfiles muy seguidos en redes sociales, que suman juntos más de 1,4 millones de seguidores: Isabel Sorribas (@hoycomemosconisi), Clara Martínez (@guinda.guindilla), Iñaki (@inakigastro), Maxi Aj (@maxiaj) e Iñaki Ibaibarriaga (@guk_green). A lo largo de la jornada, fueron compartiendo impresiones sobre la pesca artesanal, la vida del puerto y el trabajo que hay detrás de cada lomo de Bonito del Norte que llega al plato.

OPESCAYA quiso subrayar tres ideas-fuerza: la defensa de las artes de pesca tradicionales, la captura “uno a uno” como garantía de selectividad, sostenibilidad y calidad, y el papel fundamental de las neskatillas, mujeres que han sostenido durante generaciones el conocimiento, la clasificación y el manejo del pescado. El grupo pudo seguir la trazabilidad del producto desde el momento de su descarga hasta su transformación en las conserveras de Bermeo, comprobando cómo se preserva el valor del Bonito del Norte en cada etapa de la cadena.

La jornada culminó en el restaurante Leku, ubicado en la propia Cofradía, con una degustación basada en productos MSC procedentes de la flota de OPESCAYA. El menú incluyó una ensalada bermeana de patata, tomate y Bonito del Norte, anchoas de Bermeo, un tataki de Bonito del Norte y un sorprendente helado de Bonito del Norte, una propuesta innovadora que despertó curiosidad y elogios entre los asistentes. Tanto el Bonito del Norte como las anchoas servidas cuentan con el distintivo MSC, que certifica su origen en pesquerías sostenibles.

Antes de la comida se celebró un breve acto institucional en el que intervino Ixone Soroa, directora de Pesca y Acuicultura, que puso en valor el compromiso del Gobierno Vasco con la pesca responsable, la preservación de las artes tradicionales y la promoción de los productos de origen Cantábrico. Soroa agradeció a los creadores su participación y destacó el papel que pueden desempeñar a la hora de acercar el Bonito del Norte y su historia a las nuevas generaciones a través de las redes sociales.

Como colofón, OPESCAYA entregó a cada influencer un obsequio especial: una bolsa de algodón orgánico con el lema “Yo, Bonit@ del Norte”, un delantal y una selección de conservas de Bonito del Norte de las cinco marcas bermeanas que elaboran este producto —Zallo, Campos, Cusumano, Arroyabe y Serrats—, a modo de resumen tangible de la diversidad y la calidad de la industria local.

Tras esta experiencia, se espera que las publicaciones, vídeos y relatos que los creadores compartan en sus canales digitales contribuyan a proyectar más allá de Bermeo el valor humano, cultural y gastronómico del Bonito del Norte del Cantábrico y de la flota artesanal de OPESCAYA, reforzando el vínculo entre territorio, producto y consumo responsable.