Food 4 Future muestra innovaciones que están revolucionando las proteínas sostenibles

Durante el evento Food 4 Future – Expo Foodtech,tuvo lugar charla titulada “Nuevas fuentes de ingredientes y caracterización funcional avanzada”. con la participaci´pon de Carolina González Ferrero, directora de I+D+i en el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), y Montse Jorba, responsable del área de Bioresources & Agrifood Technologies en el Centro Tecnológico LEITAT.

La charla se centró en las últimas investigaciones sobre nuevas fuentes de ingredientes y tecnologías avanzadas para su caracterización funcional, abordando temas como la valorización de coproductos alimentarios mediante procesos de estabilización, extracción, hidrólisis, purificación y encapsulación. También se discutieron modelos celulares y el uso de Caenorhabditis elegans para evaluar la funcionalidad de los ingredientes.

En un mundo donde la sostenibilidad y la innovación alimentaria son cada vez más cruciales, diversas empresas están explorando nuevas fuentes de proteínas alternativas. A continuación, presentamos siete iniciativas destacadas:

1. Rubisco Foods: Proteína vegetal a partir de hojas verdes

Rubisco Foods se especializa en la extracción de la proteína Rubisco, presente en hojas verdes como la alfalfa y las lentejas de agua. Esta proteína es abundante, no alergénica y fácilmente digerible, lo que la convierte en una prometedora fuente para alimentos vegetales.

2. Gourmey: Foie gras cultivado sin sacrificio animal

La startup francesa Gourmey ha desarrollado un foie gras cultivado a partir de células de pato, eliminando la necesidad de alimentar forzadamente a los animales. Este producto busca ofrecer una alternativa ética y sostenible al tradicional foie gras.

3. Prime Cut de Revo Foods: Alternativa cárnica a base de micoproteína

Revo Foods ha lanzado «The Prime Cut», un producto cárnico alternativo elaborado con micoproteína fermentada, derivada de hongos. Esta fuente proteica ofrece un perfil completo de aminoácidos y una textura similar a la carne tradicional.

4. Simpliigood: Salmón ahumado a base de espirulina

Simpliigood ha creado una alternativa al salmón ahumado utilizando espirulina, un alga rica en proteínas. Mediante técnicas de texturización y eliminación de clorofila, logran replicar la apariencia y sabor del salmón, ofreciendo un producto sin contaminantes marinos.

5. Luxidum: Champiñones enriquecidos con vitamina D

Luxidum utiliza tecnología LED para aumentar el contenido de vitamina D en champiñones como el Ganoderma lucidum. Este proceso mejora el valor nutricional de los hongos, convirtiéndolos en una fuente potenciada de esta vitamina esencial.

6. NutriEarth: Harinas proteicas a partir de insectos

La empresa francesa NutriEarth produce harinas ricas en proteínas utilizando insectos como el Tenebrio molitor (gusano de la harina). Estas harinas son una alternativa sostenible y nutritiva para la alimentación humana y animal.

7. Kyowa Hakko Bio: Aminoácidos mediante fermentación microbiana

Kyowa Hakko Bio emplea tecnología de fermentación para producir aminoácidos esenciales utilizando microorganismos como Bacillus subtilis. Este método permite obtener ingredientes de alta pureza para aplicaciones en nutrición y salud.