Los arrantzales quiere conocer las especies pesqueras que se consumen en los comedores escolares

Los arrantzales vascos quieren abrir una reflexión con los responsables de Pesca y Educación del Gobierno Vasco, sobre qué especies de pescado y número de raciones que se consumen en los comedores escolares. El sector vasco de bajura «apreciaría» que se consumiera pescado de kilómetro cero en todos los centros escolares de nuestro ámbito, e incluso en establecimientos donde reside la gente mayor, como en hospitales o clínicas. No obstante, las próximas recomendaciones oficiales sugerirán que los menús escolares incluyan entre una y tres raciones de pescado por semana, cuando la autoridad alimentaria aconseja que no se baje de tres raciones semanales. 

Por ello, organizaciones del sector pesquero han solicitado que se siga, o incluso aumente, la presencia de las raciones mínimas de pescado en los menús escolares, actualmente establecido en tres raciones semanales, «para promover una alimentación saludable de la población en general, y de los niños en particular, que revertirá en una disminución clarísima del gasto sanitario por la disminución de enfermedades, tal y como avisan renombrados especialistas del sector sanitario. Al mismo tiempo, afectará, de forma positiva, a la rentabilidad del sector pesquero, tan debilitado en estos momentos».

Aurelio Bilbao, representante de  los pescadores de bajura, OPESCAYA , señala que «sabemos las especies que se consumen en todos los centros oficiales sean de educación, del ámbito sanitario o del ámbito social, y creemos que es el momento de llevar a cabo una reflexión entre todos los departamentos afectados, para promocionar el consumo de especies de cercanía, sostenibles, y saludables”, llevando a cabo, previamente un análisis riguroso de lo que se está consumiendo actualmente en todos los centros mencionados Desgraciadamente, hoy en día, la elección de las especies a consumir en todos los centros públicos y privados está basado en el factor coste, y no le estamos dando importancia a la cantidad que se consume, ni al desperdicio que se genera, ni se tiene en cuenta que “comer pescado”, en toda la amplitud que ello significa, es una inversión en las personas y no un gasto», decía Bilbao.

En esta dirección, Santiago Valcarcel, de Salud  del Gobierno Vasco, afirma que «en los centros de infantil y Primaria se come muy bien, pero hemos comprobado que en Secundaria se hunde la calidad de los menús». En base a un estudio, realizado por Salud, se consumían una media de tres raciones de pescado blanco por una de pescado azul». Sus conclusiones habían sido extraídas de un estudio realizado en 100 colegios, con un campo de estudio de 45.000 escolares. «Hemos conocido que los tres alimentos que más se consumen son las verduras, la fruta y el tercero es el pescado», señala Valcarcel.

Entre las especies que sí se consumían estaba la panga, que en su momento fue popular en los comedores escolares debido a su bajo precio, pero ha sido eliminada de muchos menús escolares en España por preocupaciones sobre su calidad y el impacto ambiental de su producción. Igualmente, aunque se recomienda que los comedores escolares ofrezcan entre una y tres raciones de pescado por semana, existe variabilidad en su cumplimiento. Las especies de pescado más consumidas en los menús escolares pueden variar, y aunque el salmón noruego es popular en España, no hay evidencia de que sea predominantemente consumido en los comedores escolares. La panga, anteriormente común en estos menús, ha sido retirada en gran medida debido a preocupaciones sobre su calidad y producción, teniendo en cuenta, el aspecto coste, y no el nutricional, desde el punto de vista de consumo realizado (no es lo mismo 50% de desperdicio, que cero desperdicio). Quizás habría que pensar en ofrecer una ración menor de pescado, para entrar en el gasto razonable, con un consumo cercano al 100%, pero estando seguros de que tiene que primar el pescado que indudablemente gustará muchísimo más a todos los colectivos que se están mencionando.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) establece recomendaciones específicas para los comedores escolares en España, con el objetivo de promover una alimentación saludable entre los estudiantes. Según AESAN, se recomienda que los menús escolares incluyan al menos una ración de pescado por semana. En 2023, el 92,77% de los comedores escolares cumplió con esta recomendación, lo que representa una ligera disminución en comparación con el 94,62% registrado en 2022.

Además, la AESAN sugiere que la dieta semanal de los escolares incluya entre tres y cuatro raciones de pescado, alternando entre pescados blancos y azules. Sin embargo, el informe también destaca áreas de mejora en los menús escolares. Por ejemplo, casi un 30% de los centros ofrece tres o más raciones semanales de frituras, superando la recomendación de no más de dos raciones por semana. Además, más del 70% de los comedores no utilizan los aceites recomendados para freír alimentos. En resumen, aunque la mayoría de los comedores escolares en España cumplen con la recomendación mínima de ofrecer una ración de pescado por semana, es esencial continuar trabajando para mejorar otros aspectos de la alimentación escolar, garantizando una dieta equilibrada y saludable para todos los estudiantes.