Comercialización

La tasa de fallos de entrada en Alemania de productos del mar es del 70%

Los expertos del proyecto PrimeFish han dado a conocer, en el Fish International 2018 en Bremen. un estudio de preferencias ee consumo de pescado en Alemania. Entre junio y septiembre de 2017, cerca de 6.000 consumidores de productos del mar de cinco países europeos (Reino Unido, Alemania, Francia, Italia y España) participaron en tres estudios cuyo objetivo principal era analizar el comportamiento, las actitudes y los hábitos del consumidor relacionado con los productos del mar en base a sus preferencias, disposición a pagar por los productos del mar y cómo reaccionan sobre la información negativa publicada a través de diferentes medios.

“Toda esta información se convierte en crucial antes de ingresar a un mercado como Alemania, para lanzar un nuevo producto”, dice el coordinador del proyecto, Dr. Guðmundur Stefánsson, coordinador de PrimeFish y líder del grupo de investigación de Matis. “En la actualidad, la tasa de fallos de entrada de los nuevos productos en este mercado es de hasta un 70%, muy alta, y el proceso de desarrollo de productos y la entrada al mercado son muy costosos y financieramente de mucho riesgo”, agregó el Dr. Stefánsson.

La herramienta de software PrimeFish: PrimeDSS

“Los datos son el motor de nuestra sociedad de la información”, dice el Dr. Heiner Lehr, especialista en innovación de software del proyecto PrimeFish. Con base en los grandes datos recopilados de estos estudios, se están desarrollando varios modelos para analizar la probabilidad del éxito de un nuevo producto pesquero y el análisis de los precios. Finalmente, los modelos se integrarán en una herramienta de software (PrimeDSS) que permitirá a los usuarios, como firmas o responsables de políticas, explorar, buscar y descargar los resultados de esta investigación. “El” Sistema de Apoyo a las Decisiones PrimeFish “(Prime DSS) ayudará a crear nuevos productos y adaptar los ya existentes para ingresar con éxito en diferentes mercados europeos”. explicó el Dr. Lehr.

¿Cuáles son las características de los consumidores alemanes de productos del mar?

El primero de los estudios se centra en los nichos de mercado y se realizó desde la Universidad de Pavía . Con base en métodos sofisticados de análisis de datos, los investigadores de PrimeFish construyeron de cinco a siete segmentos en cada país y en once segmentos de la UE, incluida información sobre el tamaño del segmento y las tendencias de los segmentos. Para Alemania, se identificaron seis segmentos: la mayoría de los consumidores en Alemania son “conscientes de la salud y del medio ambiente” (33%) y “leales a la marca de conveniencia” (23%). Ambos segmentos muestran una tendencia creciente. Los segmentos de consumidores estables están unidos a un tipo de cocina sana (ambos 12%) y el “consumidor de marca y sabor barato” (16%). Solo el 7% de los consumidores alemanes parece indiferente y no puede ubicarse en ninguno de estos segmentos.

¿Cuáles son las preferencias de los consumidores alemanes?

PrimeFish también desarrolló un estudio sobre las preferencias del consumidor y la voluntad de pago (WTP) para los productos del mar. Este estudio fue dirigido por ls Universidad de Parma. En cuanto a la elección, los peces más preferidos por los consumidores alemanes son el salmón (25%), trucha (16%), pangasius (14%), arenque (12%), bacalao (10%), lubina (7%) y dorada (6 %). Los productos listos para cocinar son generalmente preferidos en comparación con los pescados y filetes enteros (o cortados en redondo), a excepción del salmón, donde el filete es la opción preferida. Alemania se destaca entre otros países debido a la importancia de la certificación sostenible. La etiqueta de sostenibilidad es generalmente apreciada para todas las especies, pero su papel es aún más prominente en el caso de lubina y dorada.

El segmento de consumidores alemán con la mayor disposición a pagar (WTP) para todas las especies de peces consiste en hombres y mujeres jóvenes con niveles educativos medios a altos, altos ingresos y la mayoría vive en pequeñas unidades familiares (uno o dos miembros). En otras palabras, los DINKS típicos: doble ingreso sin hijos. Los alemanes pagarían más por productos listos para cocinar en comparación con el pescado entero o redondo, especialmente en el caso del pangasius, el bacalao y la lubina. En el caso de las etiquetas de sostenibilidad, la dorada, el pangasius y la lubina muestran la mayor DAP, mientras que en el caso de las afirmaciones nutricionales y de salud, las especies identificadas son pangasius, besugo y salmón.

 

¿Cómo reaccionan los consumidores alemanes a la información negativa sobre los productos del mar?

Los investigadores de PrimeFish realizaron un estudio experimental para evaluar cómo los consumidores pueden cambiar su actitud hacia el consumo de salmón después de leer un mensaje negativo sobre temas de salud o ambientales de una fuente gubernamental oficial o un blog informal. El socio de PrimeFish, la Universidad de Saboya Mont Blanc, dirigió esta investigación.

En general, la investigación concluyó que los encuestados alemanes perciben el salmón como sabroso y no están preocupados por sus métodos de producción. Sin embargo, después de leer algunas publicaciones negativas, los consumidores mostraron un empeoramiento de la percepción del salmón en relación con su entorno.

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